牛肉知识科普——最完整牛肉部位切割知识

在挑选牛排和牛肉之前

我们需要先了解牛排和牛肉的特点

而要了解这些

首先就要了解它们的切割部位

看完了这些基本上可以成专家了

一、肩颈部位

肩胛部位（chuck）位于牛前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成，筋肉丛生，表面有筋膜覆盖。因此适合慢炖、焖烧，来使肉质变软。

二、前胸部

前胸肉主要是胸大肌，在软骨的两侧，纤维较粗，比较难料理，适合慢炖，或者做熏牛肉和腌制。

三、肋脊部

位于牛第六到第十二根肋骨之间，是油花最丰富的部位，而且分布均匀，非常的漂亮，因此肉质也最具有风味。此部位运动量较少，嫩度仅次于菲力，只需要稍加煎制就能享用十足的风味。

四、前腰脊部

前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，此部位稍有运动量，因此肉质稍欠柔嫩，富有嚼劲，此部位主要用作牛排，适合煎制。

五、上腰脊部

位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，柔嫩欠佳，富有嚼劲，但很美味，是经典的牛排部位，适合煎制。

菏泽麟州食品有限公司位于牡丹之乡菏泽市。是一家专业从事肉牛养殖、屠宰分割、牛肉食品加工、连锁专卖和供应链服务于一体的产业链现代化的食品公司。 公司以市场为点，在江苏无锡市、湖北武汉市、上海市、等城市设立公司直营店，并在省市部分地区设立麟州总代理职务，本公司直接产品面对区域批发城市，酒店餐饮、工厂社会团体等，以优惠的价格服务 让您在家就能吃到麟州牛肉。